• Tel. 0800 0010 318 (DE)
  • 0800 6224 225 (NL) (Let op! Wees niet verbaasd als we je terugbellen op en Duits nummer)
  • Mo-Fr 9.00 - 16.00

Resistent zetmeel: zijn koude aardappelen en dergelijke echt een truc om gewicht te verliezen?  

Herzförmige Kartoffel in Hand, aus der resistente Stärke entstehen kann

Aardappelen, rijst en pasta zonder calorieën? Van zetmeelrijke voedingsmiddelen wordt gezegd dat ze calorieën verliezen wanneer ze worden afgekoeld en zelfs gezonder worden voor de darmen. Op het eerste gezicht klinkt dit bijna te mooi om waar te zijn. En toch is het waar, althans gedeeltelijk. Leer de truc van resistente sterkte en hoe je het kunt gebruiken om jou gewichtsverlies te ondersteunen.

Wat is zetmeel en waar zit het in?

Zetmeel is een van de koolhydraten die bestaat uit suikerbouwstenen. In zetmeel zijn veel van deze bouwstenen met elkaar verbonden in een complexe structuur (polysacharide). Dit maakt ze de ideale energieopslag voor planten. Zetmeelrijke voedingsmiddelen zijn daarom altijd van plantaardige oorsprong. Voorbeelden zijn: aardappelen en rijst en andere granen.

Voor ons mensen kan de energie uit zetmeel alleen worden gebruikt als we het koken. Het in wateroplosbare zetmeel zwelt dan op. Eenmaal in het spijsverteringskanaal wordt het zetmeel geleidelijk afgebroken tot de individuele suikerbouwstenen door enzymen. Als gevolg hiervan stijgt de bloedsuikerspiegel langzaam en kan het lichaam de energie direct gebruiken of opslaan. Zetmeelrijke voedingsmiddelen zijn dus een goede bron van koolhydraten omdat ze langzaam afbreken. Dit hou je lang vol en voorkomt extreme schommelingen in de bloedsuikerspiegel en hunkering.

Misschien ken je zetmeel ook als ingrediënt uit de keuken. Het zetmeel wordt gewonnen uit aardappelen of maïs en gebruikt als poeder om sauzen in te dikken of cakes te bakken.

Wat is resistent zetmeel en hoe wordt het gevormd?

Zetmeel kan worden gebruikt om resistent zetmeel te vormen. In dit geval verandert de oplosbaarheid in water. Het resistente zetmeel kan niet meer opzwellen en kan daarom niet door het menselijk lichaam worden gebruikt. Onze darmbacteriën zijn echter in staat om er energie uit te halen. Resistent zetmeel is daarom een van de voedingsvezels. Deze hebben enkele gezondheidsvoordelen en helpen je gewicht te verliezen, omdat vezels de maag vullen zonder veel calorieën mee te nemen. Met andere woorden, een optimale voeding voor je calorieberekening.

Lees tip: Zo helpt een vezelrijk dieet je om af te vallen.

In principe zijn er verschillende soorten resistent zetmeel. Type 3, ook bekend als retrograde zetmeel, is vooral interessant als voedingstip voor gewichtsverlies, omdat het wordt geproduceerd wanneer zetmeelrijk voedsel afkoelt.

Let op gevaar voor verwarring: Je hebt waarschijnlijk gemodificeerd zetmeel gelezen in de lijst met ingrediënten van voedingsmiddelen. Dit zijn geen resistente zetmeel, maar additieven verkregen uit zetmeel. Ze worden voornamelijk aan voedsel toegevoegd om een betere band te creëren die zelfs in de hitte of kou blijft bestaan. Het wordt door het lichaam verteerd op een vergelijkbare manier als normaal zetmeel. Dit zetmeel heeft dus niet minder calorieën.

Dit is hoe resistent zetmeel wordt geproduceerd uit noedels, rijst en dergelijke.

Resistent zetmeel – wat in eerste instantie zo onnatuurlijk klinkt, ontstaat echter tijdens een dagelijks proces in de keuken. Als gekookte pasta, rijst of aardappelen enkele uren afkoelen, worden sommige van de zetmeelmoleculen die ze bevatten opnieuw verdeeld. Het zetmeel kristalliseert. Wij mensen hebben geen spijsverteringsenzym dat dit zetmeel kan afbreken, dus het resistente zetmeel kwam onverteerd de dikke darm binnen.

Gunstige effecten op de darm van resistent zetmeel.

Eenmaal in de dikke darm zijn sommige van de nuttige darmbacteriën blij met het resistente zetmeel, omdat ze deze vorm van zetmeel kunnen fermenteren en er energie uit kunnen halen. Dit proces produceert ook de korteketenvetzuren propionaat, acetaat en butyraat. Vooral butyraat is zeer nuttig omdat het een bron van energie is voor onze darmcellen, zorgt voor een gezonde darmflora, een ontstekingsremmende werking heeft en daardoor een goede preventie is van darmkanker.

Hoe kun je resistent zetmeel gebruiken voor gewichtsverlies?

Koolhydraten voor gewichtsverlies: Wat zo vergezocht klinkt, vooral in tijden van Keto-diëten en koolhydraatarm, is een echte tip voor gewichtsverlies. Jouw dieet moet hoogwaardige koolhydraten bevatten, d.w.z. volkorenpasta, volkoren rijst en dergelijke, evenals groenten. Als je aardappelen, rijst en pasta laat afkoelen, kun je tot 20 procent van hun calorieën verliezen. Ze zijn daarom ideaal voor het vullen van de maag terwijl ze een lage caloriedichtheid hebben.

Als het voedsel met resistent zetmeel opnieuw wordt opgewarmd, blijft het resistente zetmeel over. Een eenvoudige truc om calorieën te besparen is dus om vooraf te koken en te plannen. Maaltijdbereidingsgerechten zoals salades gemaakt van aardappelen, pasta of rijst zijn goede ideeën. Maar zoete aardappelen, granen zoals parelgort of speltrijst en peulvruchten, vooral erwten, zijn zetmeelrijke voedingsmiddelen die je in een gekoelde versie kunt gebruiken als een truc voor gewichtsverlies.

Waar moet je op letten?

  • Het duurt enkele uren voordat resistent zetmeel zich ontwikkelt. Dus pasta of rijst koken en afspoelen met koud water zal niet werken.
  • Zorg voor een koude keten, want bacteriën vermenigvuldigen zich het liefst bij temperaturen die heersen tijdens het afkoelen. Hygiënisch omgaan met voedsel is daarom dubbel belangrijk. Koel het voedsel snel af en bewaar het in de koelkast.
  • Wanneer je aardappelen, rijst of pasta van de dag ervoor opnieuw opwarmt, zorg er dan voor dat je ze voorverwarmt om potentiële ziektekiemen te doden.
  • Laat voedsel dat opnieuw is opgewarmd niet opnieuw afkoelen. Warm altijd alleen de hoeveelheid op die je direct kunt eten.

Conclusie: Resistent zetmeel uit koude aardappelen en co. voor gewichtsverlies.

Resistent zetmeel kan gewichtsverlies ondersteunen. Het zijn echter geen voedingsmiddelen zonder calorieën, maar bevatten slechts tot 20 procent minder in vergelijking met conventionele koolhydraten. Bij gewichtsverlies speelt altijd het gehele dieet en beweeggedrag een rol. Helaas is alleen het draaien aan één stelschroef niet genoeg. Daarom kan resistent zetmeel je helpen, maar het alleen smelt de overtollige kilo’s niet weg.

Wat resistent zetmeel daarentegen uitstekend doet, is in de voordelen op de darmen. Net als andere voedingsvezels zorgt resistent zetmeel voor een gezonde darmflora en daarmee een sterk immuunsysteem. De afbraak van resistent zetmeel door de darmbacteriën produceert vetzuren die onze darmbarrière versterken en ontstekingen verminderen. Nieuwe wetenschappelijke studies koppelen de darmflora zelfs aan verzadiging en het hongergevoel. Kortom: Als je voor je darmflora zorgt, heb je minder honger en draagt het resistente zetmeel dus bij aan een succesvol gewichtsverlies.

Maren - Weight Buddy® und Ernährungswissenschaftlerin bei My Weight®

Jojo-effect, onbedwingbare trek, stress – gewicht verliezen kan behoorlijk frustrerend zijn. Maar er is een uitweg voor iedereen. Samen vinden we de juiste oplossing voor jou. Als voedingsdeskundige bij My Weight® ondersteun ik mijn patiënten individueel en persoonlijk op weg naar hun feel good gewicht. Gewicht verliezen kan en moet leuk zijn... En daar werken we samen aan! 😊

Maren – Weight Buddy® en voedingsdeskundige bij My Weight®

Hi, wie dürfen wir Dir helfen?